|
|
|
Какао-сироп |
|
Ингридиенты:
- сахар (рафинад) - 9 частей - вода - 5 частей - какао (разведенный водой) - 100г |
|
Приготовление:
В 2 стакана основного сахарного сиропа вливают 100 г разведенного какао, кипятят на слабом огне около 5 минут, охлаждают и выливают в бутылку. |
|
|
|
Камбала (или палтус) в томатном соусе |
|
Ингридиенты:
- камбала (или палтус) - 750г - лук репчатый - 1 луковица - петрушка (корень) - 1 шт. - крабы - 50г - грибы вареные (белые грибы) - 75г - соус томатный, перец черный молотый, соль - по вкусу |
|
Приготовление:
Нарезанную на порционные куски рыбу припустить в бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки. На рыбу положить вареные белые грибы, крабы. На гарнир подать отварной картофель. Полить рыбу томатным соусом. |
|
|
|
Колбаса кровяная вареная |
|
Ингридиенты:
- свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов - 300г - шкурка свиная, уши, пятачки, ножки свиные - 600г - кровь свежая - 350г - нитрит натрия - 0.05г - соль - 35г - перец черный молотый - по вкусу - корица - по вкусу - гвоздика - по вкусу. |
|
Приготовление:
Свиную грудинку, мясо свиных голов и жирную свинину нарезают на куски толщиной 2-2.5 см. и заливают водой (1:1). В воде растворяют 20г соли и нитрит натрия, постепенно подогревают до кипения и выдерживают при этих условиях 10-15 минут. Затем мясо охлаждают и режут на более мелкие кусочки размером 6х6 мм. Свиную шкурку, пятачки, уши и ножки зачищают, промывают, варят 4-6 часов до размягчения. Затем удаляют кости, а мякотную часть измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Подготовленные компоненты смешивают, добавляя сырую кровь, специи и остаток поваренной соли. Фарш набивают в оболочку, и батоны варят 2-2.5 часа в воде при температуре 85°С. По окончании варки горячую колбасу укладывают между двумя досками в один ряд и подпрессовывают. Во время прессования колбаса охлаждается до 3-4°С. |
|
|
|
Колбасные "тарелочки" со свекольным салатом |
|
Ингридиенты:
- вареная колбаса - 500г - вареная свекла - 5 шт. - масло сливочное - 100г - корень хрена - 1 шт. - яблоко - 2-3 шт. - масло растительное или майонез - 3 ст. л. - зелень петрушки - по вкусу - сахар - по вкусу - лимонная кислота - по вкусу - соль. |
|
Приготовление:
Свеклу и замоченный в холодной воде хрен очистить, яблоки вымыть. Все продукты натереть на крупной терке, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой и полить маслом растительным или майонезом. Колбасу нарезать кружочками толщиной 1/2 см и обжарить с одной стороны на очень горячем жире, чтобы образовалась "тарелочка". Каждую колбасную "тарелочку" наполнить приготовленным салатом и украсить зеленью петрушки. Подать "тарелочки" на плоском круглом блюде. |
|
|
|
Суфле из икры с картофелем и яйцом |
|
Ингридиенты:
- молоко - 200 мл - икра (свежей рыбы) - 300г - репчатый лук - 100г - маргарин - 50г - картофель (отварной) - 400г - яйцо - 3 шт. |
|
Приготовление:
Икру растирают, перемешивают со слегка обжаренным луком и размятым картофелем, добавляют молоко, соль и растертые желтки, в конце - взбитые белки. Выкладывают на смазанную жиром сковороду и запекают в духовке |
|
|
|
Настойка календулы |
|
Ингридиенты:
- календула - 50г - спирт 70% - 500-600г |
|
Приготовление:
Краевые цветки календулы кладут в литровую бутылку и заливают спиртом. Настойку употребляют по 1 чайной ложке на прием 2-3 раза в день при гипертонической болезни, |
|
|
|
Клецки печеночные |
|
Ингридиенты:
- печень говяжья - 100г - белый хлеб - 100г - молоко - несколько столовых ложек - яйцо - 1 шт. - лук репчатый - 1/4 луковицы - зелени петрушки - 3-4 веточки - масло сливочное - 2 ст.л. - соль, перец молотый, пряная зелень (укроп, майоран) - по вкусу - панировочные сухари - 3-4 ст.л. |
|
Приготовление:
Печень очистить от пленок, мелко порезать. Лук и петрушку измельчить и слегка обжарить в сливочном масле. Мякиш хлебный размочить в молоке, после чего отжать, размять, смешать с яйцом. Все ингредиенты смешать вместе и приправить солью и перцем. После добавить панировочные сухари и сформировать из получившейся массы клецки. Дать постоять 30 минут, затем вскипятить мясной бульон или воду, опустить клецки и варить 10-15 минут. |
|
|
|
Ленинградский салат |
|
Ингридиенты:
- мясо - 500г - картофель - 3-4 шт. - соленые огурцы - 3-4 шт. - зеленый горошек - 3-4 ст.л. - яйцо - 2 шт. - майонез - банка - помидоры - 3-4 шт. - фрукты - 100г - зелень - по вкусу. |
|
Приготовление:
Сварите картофель так, чтобы он не рассыпался. Нарежьте соломкой вместе с солеными огурцами и смешайте с заправкой (майонез, куда по вкусу добавлены соль и перец). Из этой смеси сделайте горку и обложите ее кусками вареного мяса (или птицы, колбасы), зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами. |
|
|
|
Мармелад вишневый твердый |
|
Ингридиенты:
- вишневое пюре - 600г - яблочный сок - 1 стакан - сахара - 2.4 стакана |
|
Приготовление:
Ягоды промыть, удалить косточки и приготовить вишневое пюре, распарив вишни в небольшом количестве воды и протерев их через мелкое сито. Свежеприготовленное вишневое пюре смешать с соком из кислых яблок, добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть равна двойной массе сахара. Готовый мармелад фасовать в горячем виде и герметично закрыть. |
|
|
|
Гренки с творогом |
|
Ингридиенты:
- Творог 200 г - яйцо 1 шт. - сметана 1/5 стакана - хлеб 250 г - маргарин 20 г - тмин - соль по вкусу. |
|
Приготовление: Творог протирают, добавляют яйца, соль, тмин, сметану и перемешивают.
|
|
|
-
1 -
2 -
3 -
4 -
5 -
6 -
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
12 -
13 -
14 -
15 -
16 -
17 -
18 -
19 -
20 -
21 -
22 -
23 -
24 -
25 -
26 -
27 -
28 -
29 -
30 -
31 -
32 -
33 -
34 -
35 -
36 -
|
